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【麵包食譜】好吃的鮮奶小饅頭
1/16/2017 6:08:47 AM
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Alice ching
台灣受塑化劑蔓延影響,
冷飲業及食品業像滾雪球般的愈滾愈多的黑心廠商出來,
讓消費者身處危險的環境中。
唯一一家耳熟能詳的義美食品,是在此塑化劑風暴中,
因為自設食品檢驗室可快速檢驗產品是否合格,受到外界肯定。
而被檢驗出有塑化劑的業者,整體來說消費者的購買率都是大幅下降的,
聰明的你(妳)還在為吃煩惱嗎,該如何選擇吃的食品,我想最傳統最經濟,
也是讓大眾回歸自然,就是要DIY自己動手做囉!~
自製天然營養衛生且健康的食品,養生點心簡單做,

讓自己和家人也能在這波塑化劑的風暴中,全身而退。
鮮奶小饅頭
老麵製作:
酵母麵種製作(一)材料:
a.新鮮酵母6g、水440g
b.高粉550g
作法:
1.將原料a先溶解,加入原料b拌勻。
2.溫度28度發酵3小時。
酵母麵種製作(二)材料:
a.麵種(一) 750g、水500g
b.高粉750g
作法:
1.麵種(一)與水先溶解,加入原料b拌勻
2.溫度26度發酵至隔夜(約10小時)。
麵糰材料:
a.鮮奶180g、老麵315g
b.高粉400g、低粉125g
c.糖100g、鹽5g
d.新鮮酵母20g、雞蛋1個
e.奶油50g
做法:
1.先將a材料溶解後,其餘材料放入攪拌缸內拌至擴展階段
2.加入奶油攪拌至光滑薄膜狀即可
3.鬆弛10分鐘,將麵糰桿至長方形,3折x4次,
 每桿一次鬆弛10分。(鬆弛時請用濕布或塑膠紙蓋住,以防結皮)
4.將麵糰桿成薄片,由下至上捲成圓柱狀。
 平均分割每個約10-15g不等,排入烤盤。
5.再發酵30-40分,以上火190下火170烤約15分至金黃色即可。
備註:
1.也可將鮮奶改為豆漿。
2.這個做法也可做成桿成1cm厚度,切成6x10公分的大小,
 用筷子插洞整型,放入烤盤(若無不沾布,烤盤需刷油)
   此法做成較像市售的蘋果麵包。
   (但請將高粉改為中粉連麵種的部分也是)
3.若覺得份量太多可將材料除以2製作。
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