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【麵包食譜】好吃的鮮奶小饅頭
1/16/2017 6:08:47 AM
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台灣受塑化劑蔓延影響，
冷飲業及食品業像滾雪球般的愈滾愈多的黑心廠商出來，
讓消費者身處危險的環境中。
冷飲業及食品業像滾雪球般的愈滾愈多的黑心廠商出來，
讓消費者身處危險的環境中。
唯一一家耳熟能詳的義美食品，是在此塑化劑風暴中，
因為自設食品檢驗室可快速檢驗產品是否合格，受到外界肯定。
因為自設食品檢驗室可快速檢驗產品是否合格，受到外界肯定。
而被檢驗出有塑化劑的業者，整體來說消費者的購買率都是大幅下降的，
聰明的你(妳)還在為吃煩惱嗎，該如何選擇吃的食品，我想最傳統最經濟，
也是讓大眾回歸自然，就是要DIY自己動手做囉!~
自製天然營養衛生且健康的食品，養生點心簡單做，
讓自己和家人也能在這波塑化劑的風暴中，全身而退。
聰明的你(妳)還在為吃煩惱嗎，該如何選擇吃的食品，我想最傳統最經濟，
也是讓大眾回歸自然，就是要DIY自己動手做囉!~
自製天然營養衛生且健康的食品，養生點心簡單做，
讓自己和家人也能在這波塑化劑的風暴中，全身而退。
鮮奶小饅頭
老麵製作：
酵母麵種製作(一)材料：
a.新鮮酵母6g、水440g
b.高粉550g
a.新鮮酵母6g、水440g
b.高粉550g
作法：
1.將原料a先溶解，加入原料b拌勻。
2.溫度28度發酵3小時。
1.將原料a先溶解，加入原料b拌勻。
2.溫度28度發酵3小時。
酵母麵種製作(二)材料：
a.麵種(一) 750g、水500g
b.高粉750g
a.麵種(一) 750g、水500g
b.高粉750g
作法：
1.麵種(一)與水先溶解，加入原料b拌勻
2.溫度26度發酵至隔夜(約10小時)。
1.麵種(一)與水先溶解，加入原料b拌勻
2.溫度26度發酵至隔夜(約10小時)。
麵糰材料：
a.鮮奶180g、老麵315g
b.高粉400g、低粉125g
c.糖100g、鹽5g
d.新鮮酵母20g、雞蛋1個
e.奶油50g
a.鮮奶180g、老麵315g
b.高粉400g、低粉125g
c.糖100g、鹽5g
d.新鮮酵母20g、雞蛋1個
e.奶油50g
做法：
1.先將a材料溶解後，其餘材料放入攪拌缸內拌至擴展階段
2.加入奶油攪拌至光滑薄膜狀即可
3.鬆弛10分鐘，將麵糰桿至長方形，3折x4次，
每桿一次鬆弛10分。(鬆弛時請用濕布或塑膠紙蓋住,以防結皮)
4.將麵糰桿成薄片，由下至上捲成圓柱狀。
平均分割每個約10-15g不等，排入烤盤。
5.再發酵30-40分，以上火190下火170烤約15分至金黃色即可。
1.先將a材料溶解後，其餘材料放入攪拌缸內拌至擴展階段
2.加入奶油攪拌至光滑薄膜狀即可
3.鬆弛10分鐘，將麵糰桿至長方形，3折x4次，
每桿一次鬆弛10分。(鬆弛時請用濕布或塑膠紙蓋住,以防結皮)
4.將麵糰桿成薄片，由下至上捲成圓柱狀。
平均分割每個約10-15g不等，排入烤盤。
5.再發酵30-40分，以上火190下火170烤約15分至金黃色即可。
備註：
1.也可將鮮奶改為豆漿。
2.這個做法也可做成桿成1cm厚度，切成6x10公分的大小，
用筷子插洞整型，放入烤盤(若無不沾布,烤盤需刷油)
此法做成較像市售的蘋果麵包。
(但請將高粉改為中粉連麵種的部分也是)
3.若覺得份量太多可將材料除以2製作。
1.也可將鮮奶改為豆漿。
2.這個做法也可做成桿成1cm厚度，切成6x10公分的大小，
用筷子插洞整型，放入烤盤(若無不沾布,烤盤需刷油)
此法做成較像市售的蘋果麵包。
(但請將高粉改為中粉連麵種的部分也是)
3.若覺得份量太多可將材料除以2製作。
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