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【麵包食譜】紅酒桂圓條麵包
2/13/2017 6:38:01 AM
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這道紅酒麵包，說正格的，真是好吃到不行，連小魔女自己都很喜歡，
已經連續3周都做了此款麵包，來當家人們的早餐。
已經連續3周都做了此款麵包，來當家人們的早餐。
紅酒桂圓條麵包
材料：
1.左起：水220g、糖60g、奶粉18g、無鹽奶油60g、鹽6g、全蛋60g(見下圖1)
2.新鮮酵母25g(見下圖2)
3.高筋麵粉590g、紅麴粉3g、原味優格30g(見下圖3)
4.紅酒50g、桂圓150g、紅棗50g(見下圖4)
1.左起：水220g、糖60g、奶粉18g、無鹽奶油60g、鹽6g、全蛋60g(見下圖1)
2.新鮮酵母25g(見下圖2)
3.高筋麵粉590g、紅麴粉3g、原味優格30g(見下圖3)
4.紅酒50g、桂圓150g、紅棗50g(見下圖4)
作法：
1.紅棗、桂圓肉剪小塊，浸泡紅酒30分鐘備用。
2.麵糰參考 高鈣鮮奶葡蔓土司之圖3，基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個200g，共6個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。(見下圖6)
4.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。(見下圖7)
1.紅棗、桂圓肉剪小塊，浸泡紅酒30分鐘備用。
2.麵糰參考 高鈣鮮奶葡蔓土司之圖3，基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個200g，共6個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。(見下圖6)
4.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。(見下圖7)
5.將麵糰區劃成二部分，並於麵糰的1/2處（即下半部麵糰），取每間隔約1cm的間距，以切麵刀切成條狀。(見上圖7)
6.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。(見上圖8)
7.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水。(見上圖8)
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。
6.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。(見上圖8)
7.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水。(見上圖8)
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。
成品
重點提示：
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.浸泡紅棗、桂圓的紅酒液不需瀝乾，直接拌入麵糰中。
3.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
4.本配方含有少量紅麴粉，食用時不可與降血脂藥共服，
則可能產生加乘作用，造成不良的效果。
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.浸泡紅棗、桂圓的紅酒液不需瀝乾，直接拌入麵糰中。
3.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
4.本配方含有少量紅麴粉，食用時不可與降血脂藥共服，
則可能產生加乘作用，造成不良的效果。
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