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【麵包食譜】藍莓葡萄麵包
1/12/2017 8:03:19 AM
瀏覽數:1033
Alice ching
藍莓葡萄麵包
材料:
麵糰部分:60克x30個
高筋麵粉1000克、細砂糖200克、鹽10克、全蛋150克、新鮮酵母45克、改良劑10克、鮮奶450克、藍莓果醬600克、卡士達餡450克、葡萄乾100克、奶油120克
卡士達餡:
卡士達粉50克、鮮奶400克
酥糖粒:
奶油75克、糖75克、高筋麵粉140克
製作方法:
1.將高粉(過篩)、糖、鹽、全蛋、新鮮酵母、改良劑、鮮奶放入攪拌機中,以慢速攪拌成糰(約3分)-(見圖1及圖2及圖3)

2.轉中速攪拌至捲起階段(約4分)-見圖4
3.加入奶油,以慢速拌至均勻(約4分)-見圖5
4.停機,再轉至中速至筋性光滑面-見圖6
   拌入葡萄乾後滾圓-見圖片7及8及9及10
5.基本發酵後分割60克x30個-見圖11及圖12

6.中間發酵15分,桿成1次,再由上而下捲起成長條狀-見圖13~16
7.將桿捲好的麵糰放入長形紙模中-見圖17及18
8.做最後發酵50分,入爐前擠上藍莓醬,再交叉擠上卡士達餡-見圖19
9.表面均勻撒上酥菠蘿,即可入爐烤焙-見圖20

10.出爐成品-見圖21
10.上火190/下火200烤18分

卡士達餡做法:
將所有材料拌勻即可

酥糖粒做法:
糖與奶油拌勻後,加入麵粉拌勻成糰,以手擠搓成碎粒狀,冷凍備用-見成品下方2張圖示
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