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【麵包食譜】養生紅麴葡萄條麵包
1/12/2017 8:24:46 AM
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Alice ching
麵包在日常生活中,也是小魔女愛吃愛做的烘焙食品之一,
自己製作,除可選用對家人健康的食材,
也是最真誠的天然美味,有時會多打一點麵糰,放在冰箱裡低溫發酵,
回到家小朋友就寢時,就可取出整型,省去了基本發酵的時間,
翌日清晨就有美味的麵包可以享用了。
養生紅麴葡萄條麵包
份量:4條
烤模:長型平盤
流程:秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤
材料:
A.高筋麵粉400g、低筋麵粉50g、糖25g、鹽2g、新鮮酵母28g、全蛋50g、
 紅麴粉10g、冰水230g、法國無鹽奶油40g
B.葡萄乾150g
C.蛋液適量
作法:
1.葡萄乾泡水20分後,瀝乾備用。
2.麵糰打法請參考(藍莓葡萄麵包),於完成階段加入材料B,並以慢速拌均勻即可。
3.基本發酵完成時,體積增加1倍,用手指按壓不回彈即可。
4.將麵糰分割每個250g,共4個,滾圓,蓋上塑膠紙,中間發酵15分鐘。
5.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。
6.翻面整型成橄欖形狀,並將接口搓揉密合;最後發酵40分鐘。
7.表面刷蛋水,並以西點刀於麵包表面斜劃出紋路。
8.放入已預熱烤箱中,以上火200℃/下火160℃烤25分鐘即可。
Baking Tips:
1.麵糰氣泡要擠出,搓光滑,成品較漂亮美觀。
2.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作,將新鮮酵母除以3,則為乾酵母的量。
3.麵包均為手製麵包,皆不添加改良劑,欲添加者每份材料可添加3~5g不等,
 目的在防止麵包老化。
4.麵糰若有剩餘,可平均分配。
5.烤好的麵包放涼可置放冷凍一個月,冷藏一周,室溫可放三天,
  (最後一天組織老化,口感較不佳)。
6.紅麴不可與降血脂藥共服,則可能產生加乘作用,造成不良的效果。
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