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【麵包食譜】養生紅麴葡萄條麵包
1/12/2017 8:24:46 AM
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麵包在日常生活中，也是小魔女愛吃愛做的烘焙食品之一，
自己製作，除可選用對家人健康的食材，
也是最真誠的天然美味，有時會多打一點麵糰，放在冰箱裡低溫發酵，
回到家小朋友就寢時，就可取出整型，省去了基本發酵的時間，
翌日清晨就有美味的麵包可以享用了。
自己製作，除可選用對家人健康的食材，
也是最真誠的天然美味，有時會多打一點麵糰，放在冰箱裡低溫發酵，
回到家小朋友就寢時，就可取出整型，省去了基本發酵的時間，
翌日清晨就有美味的麵包可以享用了。
養生紅麴葡萄條麵包
份量：4條
烤模：長型平盤
流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤
烤模：長型平盤
流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤
材料：
A.高筋麵粉400g、低筋麵粉50g、糖25g、鹽2g、新鮮酵母28g、全蛋50g、
紅麴粉10g、冰水230g、法國無鹽奶油40g
B.葡萄乾150g
C.蛋液適量
A.高筋麵粉400g、低筋麵粉50g、糖25g、鹽2g、新鮮酵母28g、全蛋50g、
紅麴粉10g、冰水230g、法國無鹽奶油40g
B.葡萄乾150g
C.蛋液適量
4.將麵糰分割每個250g，共4個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。
5.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。
6.翻面整型成橄欖形狀，並將接口搓揉密合；最後發酵40分鐘。
7.表面刷蛋水，並以西點刀於麵包表面斜劃出紋路。
6.翻面整型成橄欖形狀，並將接口搓揉密合；最後發酵40分鐘。
7.表面刷蛋水，並以西點刀於麵包表面斜劃出紋路。
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤25分鐘即可。
Baking Tips：
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
3.麵包均為手製麵包，皆不添加改良劑，欲添加者每份材料可添加3～5g不等，
目的在防止麵包老化。
4.麵糰若有剩餘，可平均分配。
5.烤好的麵包放涼可置放冷凍一個月，冷藏一周，室溫可放三天，
(最後一天組織老化，口感較不佳)。
6.紅麴不可與降血脂藥共服，則可能產生加乘作用，造成不良的效果。
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
3.麵包均為手製麵包，皆不添加改良劑，欲添加者每份材料可添加3～5g不等，
目的在防止麵包老化。
4.麵糰若有剩餘，可平均分配。
5.烤好的麵包放涼可置放冷凍一個月，冷藏一周，室溫可放三天，
(最後一天組織老化，口感較不佳)。
6.紅麴不可與降血脂藥共服，則可能產生加乘作用，造成不良的效果。
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