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【麵包食譜】黑糖桂圓甜土司
1/5/2017 5:32:06 AM
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Alice ching
       由於健康的訴求,黑糖在市場上大受歡迎,各種產品也不斷問市。貌不驚人的黑糖,從去年一路紅到今年,到處可見的黑糖零食、飲料、冰棒烘焙製品等等。

       家中還有康天的養生桂圓黑糖,這黑糖塊,我常拿來添加在烘焙產品裡,有時會添加在咖啡裡,今天我就利用這黑糖來做我愛吃的液種桂圓甜土司,為了增加麵糰的香氣,我添加了浸泡紅酒的桂圓乾,烤好時,撕開麵糰組織,顏色和香氣,令人垂涎三尺。


黑糖桂圓甜土司DIY
液種麵糰:
配方:

高筋麵粉300克、水300克、新鮮酵母3克
做法:
1.將新鮮酵母溶於水中,加入過篩高筋麵粉拌勻。
2.室溫發酵一小時,放入冷藏低溫發酵16小時備用。

材料:(500克土司模3條)
A.康天桂圓紅棗黑糖4塊、好朋友鮮奶170克(材料1,一起隔水溶解備用)
B.水手牌強力粉525克、材料1、鹽7克、新鮮酵母25克、全蛋75克、天然奶油75克、液種420克
C.桂圓乾100克、紅酒50克(浸泡)
製作方法:
1.將材料ABC以直接法攪拌至完成階段;基本發酵40分。
2.分割250克,6個;滾圓後鬆弛15分。
3.連續桿捲2次,第一次中間發酵鬆弛15分,再桿捲第二次。
4.放入模型中,最後發酵至九分滿。
5.噴水入爐,以上火160度/下火220度烤30分即可。
6.出爐。
注意事項:
浸泡之紅酒不需瀝乾,直接加入麵糰中。
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