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【中式點心食譜】全麥枸杞鳳梨酥
1/6/2017 4:54:43 AM
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每逢過年佳節，鳳梨總是最讓人青睞，別看它個頭小巧，卻是個香氣四溢的鳳梨，做成點心，還可以擔任伴手禮的尖兵，也是招待賓客的開運點心，是最具臺灣味的伴手好禮。
猶記得這道點心是小魔女的啟蒙老師，13年前對烘焙點心根本就是個門外漢，哪知，魔媽家的樓上住著一位點心高手阿姨，有一天那懷著7個月身孕的小魔女，被告知中秋節要製作百盒鳳梨酥來饋贈親友，請小魔女協助。開工時，好多人利用家用烤箱慢慢烤著香味四溢的鳳梨酥。
每逢中秋佳節，取其「旺來」的諧音，從臺灣頭紅到臺灣尾的鳳梨酥，頗具歷史的百年老店及後起新秀，可說是各有所長，無論是傳統口味、或是改良的新品，只要在家中擺上一盒「養生旺來酥」，呷過好運連連來，呼你年年大發財。
猶記得這道點心是小魔女的啟蒙老師，13年前對烘焙點心根本就是個門外漢，哪知，魔媽家的樓上住著一位點心高手阿姨，有一天那懷著7個月身孕的小魔女，被告知中秋節要製作百盒鳳梨酥來饋贈親友，請小魔女協助。開工時，好多人利用家用烤箱慢慢烤著香味四溢的鳳梨酥。
每逢中秋佳節，取其「旺來」的諧音，從臺灣頭紅到臺灣尾的鳳梨酥，頗具歷史的百年老店及後起新秀，可說是各有所長，無論是傳統口味、或是改良的新品，只要在家中擺上一盒「養生旺來酥」，呷過好運連連來，呼你年年大發財。
全麥枸杞鳳梨酥
糕皮類
份量：12個
烤模：四方型鳳梨酥模、長型烤盤
溫度：190℃/170℃
材料：
A.糕皮(每個25g×12個)：酥油90g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉100g、
全麥麵粉50g (圖1)
B.枸杞鳳梨餡(每個25g×12個)：枸杞50g、蘭姆酒適量、鳳梨醬250g (圖2)
份量：12個
烤模：四方型鳳梨酥模、長型烤盤
溫度：190℃/170℃
材料：
A.糕皮(每個25g×12個)：酥油90g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉100g、
全麥麵粉50g (圖1)
B.枸杞鳳梨餡(每個25g×12個)：枸杞50g、蘭姆酒適量、鳳梨醬250g (圖2)
作法：
1.枸杞先泡蘭姆酒15分鐘後，撈起瀝乾備用。
2.取酥油、糖粉拌勻後（圖3），加入蛋拌至鬆發（圖4）、
低筋麵粉篩勻（圖5），加入作法3拌成糰（圖6），鬆弛5-10分鐘， 分割成12個。
1.枸杞先泡蘭姆酒15分鐘後，撈起瀝乾備用。
2.取酥油、糖粉拌勻後（圖3），加入蛋拌至鬆發（圖4）、
低筋麵粉篩勻（圖5），加入作法3拌成糰（圖6），鬆弛5-10分鐘， 分割成12個。
3.取鳳梨醬拌入瀝乾的枸杞，搓長分割成所需重量及數量。(圖7、8)
4.將餡包入麵皮中，搓成橢圓，放入模型中壓勻，排入烤盤內。(圖9.10)
5.放入預熱烤箱，以上火190℃/下火170℃烤25分鐘即可。
6.出爐扣出待冷卻後，即可包裝入禮盒囉！～
5.放入預熱烤箱，以上火190℃/下火170℃烤25分鐘即可。
6.出爐扣出待冷卻後，即可包裝入禮盒囉！～
Baking Tips：
1.糕皮可揉至成糰光滑面，烤時較不易爆裂。
2.酥油加糖粉打得過發時，食用時較易掉屑。
1.糕皮可揉至成糰光滑面，烤時較不易爆裂。
2.酥油加糖粉打得過發時，食用時較易掉屑。
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