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【中式點心食譜】全麥枸杞鳳梨酥
1/6/2017 4:54:43 AM
瀏覽數:651
Alice ching
        每逢過年佳節,鳳梨總是最讓人青睞,別看它個頭小巧,卻是個香氣四溢的鳳梨,做成點心,還可以擔任伴手禮的尖兵,也是招待賓客的開運點心,是最具臺灣味的伴手好禮。

       猶記得這道點心是小魔女的啟蒙老師,13年前對烘焙點心根本就是個門外漢,哪知,魔媽家的樓上住著一位點心高手阿姨,有一天那懷著7個月身孕的小魔女,被告知中秋節要製作百盒鳳梨酥來饋贈親友,請小魔女協助。開工時,好多人利用家用烤箱慢慢烤著香味四溢的鳳梨酥。

       每逢中秋佳節,取其「旺來」的諧音,從臺灣頭紅到臺灣尾的鳳梨酥,頗具歷史的百年老店及後起新秀,可說是各有所長,無論是傳統口味、或是改良的新品,只要在家中擺上一盒「養生旺來酥」,呷過好運連連來,呼你年年大發財。
        
全麥枸杞鳳梨酥
糕皮類   
份量:12個
烤模:四方型鳳梨酥模、長型烤盤
溫度:190℃/170℃

材料:
A.糕皮(每個25g×12個):酥油90g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉100g、
 全麥麵粉50g (圖1)
B.枸杞鳳梨餡(每個25g×12個):枸杞50g、蘭姆酒適量、鳳梨醬250g (圖2)
作法:
1.枸杞先泡蘭姆酒15分鐘後,撈起瀝乾備用。
2.取酥油、糖粉拌勻後(圖3),加入蛋拌至鬆發(圖4)、
  低筋麵粉篩勻(圖5),加入作法3拌成糰(圖6),鬆弛5-10分鐘, 分割成12個。
3.取鳳梨醬拌入瀝乾的枸杞,搓長分割成所需重量及數量。(圖7、8)
4.將餡包入麵皮中,搓成橢圓,放入模型中壓勻,排入烤盤內。(圖9.10)
5.放入預熱烤箱,以上火190℃/下火170℃烤25分鐘即可。
6.出爐扣出待冷卻後,即可包裝入禮盒囉!~
Baking Tips:
1.糕皮可揉至成糰光滑面,烤時較不易爆裂。
2.酥油加糖粉打得過發時,食用時較易掉屑。
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