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【餅乾食譜】金錢餅
1/12/2017 5:28:20 AM
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Alice ching
材料:
 1.奶油150公克、細砂糖150公克、鹽3公克
 2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克
 3.低筋麵粉600公克、炒香白芝麻85克、表面裝飾用(生)白芝麻適量
做法:
1.將材料1置於鋼盆中拌勻。
2.蛋打散成蛋液,將碳酸氫銨和小蘇打溶於蛋液中拌勻,分三次加入作法1內拌勻。
3.低筋麵粉過篩,取炒香之白芝麻,混合均勻後加入作法2內,輕輕拌勻成麵糰(不可搓揉)。
4.將麵糰分割成每個10公克的小麵糰,搓圓後表面沾水,沾裹一層白芝麻,稍微按壓,使芝麻不容易掉落。
5.將麵糰輕輕壓一下,使其成為直徑約2~3公分的半圓形,間隔排入烤盤,以上火190℃、下火150℃的溫度入爐烘烤,烤約15~18分鐘,至表面呈金黃色即可。
餅乾記事:
北宋時期,合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅,其外還佈著密密麻麻的芝麻,當時稱之為「金錢餅」,是百姓逢年過節常吃的點心。元朝末年,在朱元璋的部隊中,其將領所率領的水軍都是來自家鄉,將領命家鄉父老製作一種以糖為餡的「大金錢餅」,當時稱做「麻餅」,做為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心,精神振奮,一鼓作氣打敗元軍,朱元璋非常高興,又稱這種餅作為「得勝餅」。
注意事項:
蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克-這個部分需盛裝於塑膠碗中,不可放於鐵鍋或鋁鍋及不锈鋼中,易起化學變化
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