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【餅乾食譜】金錢餅
1/12/2017 5:28:20 AM
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材料：
1.奶油150公克、細砂糖150公克、鹽3公克
2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克
3.低筋麵粉600公克、炒香白芝麻85克、表面裝飾用(生)白芝麻適量
1.奶油150公克、細砂糖150公克、鹽3公克
2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克
3.低筋麵粉600公克、炒香白芝麻85克、表面裝飾用(生)白芝麻適量
做法：
1.將材料1置於鋼盆中拌勻。
2.蛋打散成蛋液，將碳酸氫銨和小蘇打溶於蛋液中拌勻，分三次加入作法1內拌勻。
3.低筋麵粉過篩，取炒香之白芝麻，混合均勻後加入作法2內，輕輕拌勻成麵糰(不可搓揉)。
4.將麵糰分割成每個10公克的小麵糰，搓圓後表面沾水，沾裹一層白芝麻，稍微按壓，使芝麻不容易掉落。
5.將麵糰輕輕壓一下，使其成為直徑約2～3公分的半圓形，間隔排入烤盤，以上火190℃、下火150℃的溫度入爐烘烤，烤約15～18分鐘，至表面呈金黃色即可。
1.將材料1置於鋼盆中拌勻。
2.蛋打散成蛋液，將碳酸氫銨和小蘇打溶於蛋液中拌勻，分三次加入作法1內拌勻。
3.低筋麵粉過篩，取炒香之白芝麻，混合均勻後加入作法2內，輕輕拌勻成麵糰(不可搓揉)。
4.將麵糰分割成每個10公克的小麵糰，搓圓後表面沾水，沾裹一層白芝麻，稍微按壓，使芝麻不容易掉落。
5.將麵糰輕輕壓一下，使其成為直徑約2～3公分的半圓形，間隔排入烤盤，以上火190℃、下火150℃的溫度入爐烘烤，烤約15～18分鐘，至表面呈金黃色即可。
餅乾記事：
北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還佈著密密麻麻的芝麻，當時稱之為「金錢餅」，是百姓逢年過節常吃的點心。元朝末年，在朱元璋的部隊中，其將領所率領的水軍都是來自家鄉，將領命家鄉父老製作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當時稱做「麻餅」，做為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣打敗元軍，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」。
北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還佈著密密麻麻的芝麻，當時稱之為「金錢餅」，是百姓逢年過節常吃的點心。元朝末年，在朱元璋的部隊中，其將領所率領的水軍都是來自家鄉，將領命家鄉父老製作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當時稱做「麻餅」，做為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣打敗元軍，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」。
注意事項：
蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克－這個部分需盛裝於塑膠碗中,不可放於鐵鍋或鋁鍋及不锈鋼中,易起化學變化
蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克－這個部分需盛裝於塑膠碗中,不可放於鐵鍋或鋁鍋及不锈鋼中,易起化學變化
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