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【麵包食譜】橄欖型南瓜餐包
1/6/2017 4:53:29 AM
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在臉書認識一位朋友，有一回他敲我，問問我要不要種植繡球花，原來這位也是一位綠手指，我說，我害怕養不活它。結果在他送來給我時，小心翼翼的放在我家的陽台上。去年夏天，這位朋友捎來了訊息，說他種的葫瓜長大了，剛好在外面的我，就說不了，因為要提著到處走，一定很重，謝謝他的好意。
過了幾個月，他再度捎來訊息，這回則說是南瓜長成了，我不加思索答應了，隔幾天送來好幾顆南瓜，吩咐著有的還可以放，找個好日子把南瓜剖開，蒸熟做麵包，原來南瓜也有品種，肉質也有深淺，我叮嚀著他，改天有深一點的肉質的品種，留幾個給我，這位仁兄竟然照了相，e-mail給我南瓜的色澤，我說就是要那種色澤，做起來的南瓜麵包色澤才會漂亮。
翌日請教他，為何他家的頂樓可以將南瓜種植到那麼大，他笑著說，那是他的母親在田裡種的，常常將蔬果分享給朋友，原來如此，因為一直以來我都以為是他種在自家的頂樓上。
過了幾個月，他再度捎來訊息，這回則說是南瓜長成了，我不加思索答應了，隔幾天送來好幾顆南瓜，吩咐著有的還可以放，找個好日子把南瓜剖開，蒸熟做麵包，原來南瓜也有品種，肉質也有深淺，我叮嚀著他，改天有深一點的肉質的品種，留幾個給我，這位仁兄竟然照了相，e-mail給我南瓜的色澤，我說就是要那種色澤，做起來的南瓜麵包色澤才會漂亮。
翌日請教他，為何他家的頂樓可以將南瓜種植到那麼大，他笑著說，那是他的母親在田裡種的，常常將蔬果分享給朋友，原來如此，因為一直以來我都以為是他種在自家的頂樓上。
橄欖型南瓜餐包
份量：38個｜烤模：長型平盤｜溫度：210℃/160℃
材料：
A.高粉1755g、南瓜泥530g、牛奶530g、水50g、
糖200g、鹽15g、新鮮酵母65g、全蛋180g、奶油135g
B.切達丁乳酪(切丁)125g、蔓越莓100g、耐烤巧克力豆100g
作法：
1.麵糰參考直接發酵法(養生點心簡單做)，於完成階段加入材料B，以慢速拌勻即可。(麵包滾圓影片)
材料：
A.高粉1755g、南瓜泥530g、牛奶530g、水50g、
糖200g、鹽15g、新鮮酵母65g、全蛋180g、奶油135g
B.切達丁乳酪(切丁)125g、蔓越莓100g、耐烤巧克力豆100g
作法：
1.麵糰參考直接發酵法(養生點心簡單做)，於完成階段加入材料B，以慢速拌勻即可。(麵包滾圓影片)
2.基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個分割90g，分割38個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分。
4.用桿麵棍將麵糰桿開成橢圓形。
5.麵糰翻面，兩手指尖由外力內擠捲，使麵糰兩端受力而中間不受力，自然形成橄欖狀。
6.將整形好的麵糰做接口朝下，放入烤盤做最後發酵。
7.最後發酵40分，刷蛋水，灑上南瓜子。
8.放入已預熱烤箱中，以上火210/下火160烤15分；出爐。
Baking Tips
1.餐包做整型底部要收緊，以免因最後發酵或烤焙時爆開，影響產品美觀。
2.覺得份量太多的朋友，可將配方除以2來製作。
3.此配方中的蔓越莓浸泡20分後，瀝乾備用。
1.餐包做整型底部要收緊，以免因最後發酵或烤焙時爆開，影響產品美觀。
2.覺得份量太多的朋友，可將配方除以2來製作。
3.此配方中的蔓越莓浸泡20分後，瀝乾備用。
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