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【麵包食譜】橄欖型南瓜餐包
1/6/2017 4:53:29 AM
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Alice ching
       在臉書認識一位朋友,有一回他敲我,問問我要不要種植繡球花,原來這位也是一位綠手指,我說,我害怕養不活它。結果在他送來給我時,小心翼翼的放在我家的陽台上。去年夏天,這位朋友捎來了訊息,說他種的葫瓜長大了,剛好在外面的我,就說不了,因為要提著到處走,一定很重,謝謝他的好意。

       過了幾個月,他再度捎來訊息,這回則說是南瓜長成了,我不加思索答應了,隔幾天送來好幾顆南瓜,吩咐著有的還可以放,找個好日子把南瓜剖開,蒸熟做麵包,原來南瓜也有品種,肉質也有深淺,我叮嚀著他,改天有深一點的肉質的品種,留幾個給我,這位仁兄竟然照了相,e-mail給我南瓜的色澤,我說就是要那種色澤,做起來的南瓜麵包色澤才會漂亮。

        翌日請教他,為何他家的頂樓可以將南瓜種植到那麼大,他笑著說,那是他的母親在田裡種的,常常將蔬果分享給朋友,原來如此,因為一直以來我都以為是他種在自家的頂樓上。 
                                                 
                    
橄欖型南瓜餐包                        
份量:38個|烤模:長型平盤|溫度:210℃/160℃
材料:
A.高粉1755g、南瓜泥530g、牛奶530g、水50g、
 糖200g、鹽15g、新鮮酵母65g、全蛋180g、奶油135g
B.切達丁乳酪(切丁)125g、蔓越莓100g、耐烤巧克力豆100g
作法:
1.麵糰參考直接發酵法(養生點心簡單做),於完成階段加入材料B,以慢速拌勻即可。(麵包滾圓影片)
2.基本發酵完成時,體積增加1倍,用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個分割90g,分割38個,滾圓,蓋上塑膠紙,中間發酵15分。
4.用桿麵棍將麵糰桿開成橢圓形。
5.麵糰翻面,兩手指尖由外力內擠捲,使麵糰兩端受力而中間不受力,自然形成橄欖狀。
6.將整形好的麵糰做接口朝下,放入烤盤做最後發酵。
7.最後發酵40分,刷蛋水,灑上南瓜子。
8.放入已預熱烤箱中,以上火210/下火160烤15分;出爐。
Baking Tips
1.餐包做整型底部要收緊,以免因最後發酵或烤焙時爆開,影響產品美觀。
2.覺得份量太多的朋友,可將配方除以2來製作。
3.此配方中的蔓越莓浸泡20分後,瀝乾備用。
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