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【麵包食譜】高鈣鮮奶葡蔓土司
2/9/2017 11:39:58 AM
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美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，我的最愛高鈣鮮奶葡蔓土司，麵包外皮酥脆及內質纖纖細絲綿密的好滋味，讓人難以忘懷。
好吃的土司其實很費工，光發酵的時間，就佔去了大部分的時間，在材料上添加葡萄乾及蔓越莓(需泡水瀝乾)，食用時風味迷人，是早餐和下午茶時刻的最佳點心。
高鈣鮮奶葡蔓土司
材料：(1000克X2條)
高筋麵粉1000克、奶粉40克、即發酵母15克、細砂糖130克、鹽15克、林鳳營鮮奶370克、水200克、奶油80克、葡萄乾200克、蔓越莓200克(見圖1、2)
製作方法:
1.攪 拌：以直接法攪拌至完成階段，見圖片3
1.攪 拌：以直接法攪拌至完成階段，見圖片3
2.基本發酵：60分，見圖片5
3.分 割：200克10個，見圖片6
4.滾 圓：見圖片7
5.中間發酵：15分
3.分 割：200克10個，見圖片6
4.滾 圓：見圖片7
5.中間發酵：15分
6.整 型：二次桿捲，第一次桿捲與第二次桿捲之間需鬆弛10分鐘(見圖片8、9、10、11)
7.入 模：5個麵糰1條(見圖片12)
7.入 模：5個麵糰1條(見圖片12)
8.最後發酵：時間50分，約模7分滿
9.噴水入爐烤焙
10.烤焙溫度：上火150/下火230 烤35分
11.出爐
9.噴水入爐烤焙
10.烤焙溫度：上火150/下火230 烤35分
11.出爐
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