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【麵包食譜】高鈣鮮奶葡蔓土司
2/9/2017 11:39:58 AM
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Alice ching
美味幸福糕點甜蜜的滋味,在嘴裡散發開來,一絲絲的甜蜜,我的最愛高鈣鮮奶葡蔓土司,麵包外皮酥脆及內質纖纖細絲綿密的好滋味,讓人難以忘懷。
好吃的土司其實很費工,光發酵的時間,就佔去了大部分的時間,在材料上添加葡萄乾及蔓越莓(需泡水瀝乾),食用時風味迷人,是早餐和下午茶時刻的最佳點心。
高鈣鮮奶葡蔓土司
材料:(1000克X2條)
高筋麵粉1000克、奶粉40克、即發酵母15克、細砂糖130克、鹽15克、林鳳營鮮奶370克、水200克、奶油80克、葡萄乾200克、蔓越莓200克(見圖1、2)
製作方法:
1.攪  拌:以直接法攪拌至完成階段,見圖片3
2.基本發酵:60分,見圖片5
3.分  割:200克10個,見圖片6
4.滾  圓:見圖片7
5.中間發酵:15分
6.整  型:二次桿捲,第一次桿捲與第二次桿捲之間需鬆弛10分鐘(見圖片8、9、10、11)
7.入  模:5個麵糰1條(見圖片12)
8.最後發酵:時間50分,約模7分滿
9.噴水入爐烤焙
10.烤焙溫度:上火150/下火230 烤35分
11.出爐
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