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【美味料理】東石名菜烏魚膘
1/18/2017 10:39:01 AM
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Alice ching
冬天是烏魚最肥美的季節,
嘉義東石漁港每到這個時節,漁船就會趕緊出船捕撈,除了烏魚子之外,烏魚膘也相當珍貴,在東石當地也是名菜之一,因為烏魚膘可是只有公烏魚身上才有,在冬天和麻油香煎,保暖又祛寒,而且口感特別,質地軟嫩有如豆腐。

烏魚膘在嘴裡化開,口感就像好比吃豆花,其實烏魚膘是公烏魚的精囊,男生吃補精益氣,女生吃了養顏美容。

魔媽家餐桌的另一樣美食烏魚膘,端上桌時,孩子們對這特別的名稱有著滿滿的好奇心,等到魔媽解說後,哇聲突然大起,開始矮油矮油,結果這個不吃那個不吃的,又要開始進行心理輔導,譬如這是嘉義東石的名產豆腐,吃了養顏美容等等。

公烏魚的精囊俗稱烏魚膘,烏魚膘的大小與魚的大小有關,魚越大,烏魚膘就越大。所謂「烏魚三寶」,就是烏魚子、烏魚膘、烏魚肫。

材料:
新鮮烏魚膘600g
調味料:
麻油2大匙、薑1大匙、開水半碗、米酒少許、鹽少許

做法:
1.先把剛從市場買來的新鮮烏魚膘輕輕洗淨汆燙後瀝乾備用。
2 麻油加薑爆香後,加入做法1料,再將烏魚膘放入拌炒,加入再把半碗水、米酒放入,用小火煨至微乾,調味即可起鍋裝盤。
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