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【糖果食譜】南棗核桃糕
2/14/2017 5:55:50 AM
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Alice ching
市售的核桃糕為求方便皆使用製作月餅的棗泥餡,棗泥餡添加了大量的砂糖和油脂,黑棗成分明顯不足,不僅品質不穩定,而且香氣也不足,下方的配方是業界的配方,各位朋友們只有在黑棗泥的地方,改為以去籽黑棗乾和冷開水以果汁機打成漿糊狀,就可以吃到特別香甜美味的南棗核桃糕,而且在色澤上也有美麗的琥珀色。
南棗核桃糕
a.特級細砂糖180克、水440克
b.進口太白粉15克、台灣太白粉15克、玉米粉30克、水100克
c.特級細砂糖180克、鹽5克、水麥芽540克
d.黑棗泥300克
e.沙拉油30克
f.熟核桃500克
做法:
1.將a料煮沸
2.將b料加水調開後加入1料中煮至半透明狀
3.將入2料中煮至麥芽糖溶解
4.溶解後加入黑棗泥
5.將黑 泥拌入溶解後,加入沙拉油拌勻,拌至(見下方)
 (可用一碗冷水取適量黑棗糊滴入水中後,以手撈起呈Q狀即可)
6.即可拌入熟核桃,倒入耐熱的平盤中(舖有保鮮膜),即可以耐熱
  手套來回推勻(手套下方也要墊個耐熱不沾紙)(保鮮膜亦可)
7.放涼後即可切成適當大小做包裝
注意事項:
1.去籽黑棗乾100克和冷開水200克-取代黑棗泥
 效果較香甜美味,色澤也較美-如果沒有時間的話就直接使用黑棗泥豆沙餡
2.秤水麥芽時手沾水,較不黏手,並以細砂糖為底,較不沾於盤上,也不會有耗損
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